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炒西兰花,不可直接下油锅!少这一步,西兰花发“蔫”

炒西兰花,不可直接下油锅!少这一步,西兰花发“蔫”

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西兰花是一种很“洋气”的青菜,它有着花菜的外形,却有着不同寻常的绿色,含水量比花菜高,所含膳食纤维也比花菜多,

吃起来口感更脆嫩、更清甜,因此爱吃花菜的人并不多,爱吃西兰花的人却很多。

我们家大人和小孩,最爱吃的蔬菜就是炒西兰花,但是西兰花结构特殊,所以不如一般的蔬菜那样好炒,

尤其是西兰花的菜头,很爱吸油,也容易炒黑发“蔫”,因此炒西兰花时,万万不可下油锅直接炒制!

炒西兰花时,若是直接下油锅炒制,菜头容易被热油“烫伤”发黑又发蔫,炒出来软烂不清脆。

所以西兰花一定不能直接炒,少了这一步,西兰花油腻发“蔫”,软烂不入味,很难吃。

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这一步就是沸水焯水。

西兰花的菜头,之所以容易炒软发蔫,还容易吸油,就是因为西兰花菜头含水量较低,所以只要将西兰花焯一下水,提高西兰花菜头的含水量即可,炒好的西兰花脆嫩入味,色泽嫩绿更有食欲。

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俄罗斯币安认证账号+俄罗斯带网银银行账户 炒西兰花,不可直接下油锅!少这一步,西兰花发“蔫” 第1张

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炒西兰花的家常做法

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西兰花,五花肉,生抽,料酒,盐,醋,油

1、五花肉洗净切片,加入料酒和生抽各适量,腌制10分钟备用;

2、西兰花洗净切小块,放入盐水泡一泡杀菌,然后沸水下锅,加入2滴醋,焯水20-30秒钟,捞出过凉沥干;加入白醋除了能杀菌以外,还能让西兰花的菜头更蓬松,后续炒制容易入味,口感更脆嫩;

3、起锅热少许油,油温六分热后,下入蒜末和五花肉,将五花肉煸炒出油分,再倒入西兰花,大火翻炒10秒,然后加入生抽和食盐各适量,炒匀后即可盛出享用。

加入白醋焯过水的西兰花,大火稍微翻炒几下就成熟了,所以要大火快炒出锅,才能保证西兰花的脆嫩口感。

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